Кулич с вяленой клюквой, вымоченной в роме

Время приготовления

Количество порций

12-14

Ингредиенты

1 кг муки
22 г сухих дрожжей KAMIS
300 мл сливок жирностью 22%
200 г сливочного масла жирностью 82,5%
10 желтков
4 белка
150 г коричневого сахара
200 г вяленой клюквы
100 г темного рома
1 пакет ванильного сахара KAMIS
1 ч. л. соли
Для глазури:
1 стакан сахарной пудры
1 белок

Десерт

Шаг 1

Заранее, за 6–24 ч, замочите клюкву в роме.
Шаг 2

Просейте 2 стакана муки с солью, вмешайте дрожжи и 1 ч. л. сахара. Влейте подогретые до 38 °С сливки, перемешайте. Получившуюся опару накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 30 мин. Затем добавьте еще 2 стакана муки, вымешайте до однородности, накройте полотенцем и оставьте в тепле на 1 ч.
Шаг 3

Растопите масло и остудите. Желтки разотрите с оставшимся сахаром, влейте растопленное масло, перемешайте и соедините с поднявшимся тестом.
Шаг 4

Миндаль крупно порубите. Белки взбейте в пышную пену. Добавьте в поднявшееся тесто треть оставшейся муки. Хорошо вымесите. Добавьте белки, вымешайте лопаточкой. Добавьте оставшуюся муку и клюкву с ромом и орехами, быстро вымесите еще раз. Накройте и поставьте в теплое место на 1 ч.
Шаг 5

Поднявшееся тесто разложите по смазанным маслом и присыпанным мукой формам для куличей, заполняя их не больше чем наполовину. Дайте подняться, 30 мин. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 40–45 мин. Затем температуру уменьшите до 160 °С и выпекайте еще 30 мин. Остудите на решетке, 20 мин. Затем уложите на застеленную полотеннцем подушку на бочок и остудите полностью.
Шаг 6

Для глазури смешайте сахарную пудру с белком. Если глазурь получается слишком густой, добавьте пару капель воды. Покройте остывшие куличи и дайте глазури застыть.