Виды панировки

Любопытные факты

Панировка позволяет сохранить максимум сока внутри продукта. Это простое, но неоценимое качество сделало ее невероятно популярной. Но панировка — это далеко не только хлебная крошка или мука. О видах панировки, от классических, до самых экзотических, ее лучших сочетаниях с продуктами и особенностях применения здесь и пойдет речь.

Виды панировки

В чем панировать?

Самая классическая панировка — это измельченные белые сухари. Ее ближайшими разновидностями служат мука и манка. И если мука контрастирует со вкусом продукта, делая его ярче, то манка придает ему дополнительный сладковатый вкус. Но простой состав не гарантирует волшебного преображения блюда, которого можно добиться с помощью правильной панировки. В чем же еще можно панировать?

Следующей по популярности после сухарей, муки и манки идет панировка из семян и орехов. Повара всего мира очень любят кунжут и измельченные в кофемолке ядра грецких орехов, реже используют фундук и миндаль. Блюда в восточном стиле можно запанировать в раздробленных фруктовых косточках (яблоко, груша) или ядрах этих косточек (абрикос, персик). Любая из этих панировок подойдет и для мяса, и для рыбы. Кроме того, кунжут будет великолепно дополнять многие овощи.

Виды панировки

Но самой подходящей панировкой для овощей считаются сами овощи, а именно стружка моркови, картофеля или кабачка. Для ее приготовления необходимо натереть овощи на крупной терке (чтобы кусочки не потеряли весь свой сок) и аккуратно подсушить их на противне, рассыпав в одни слой. Чтобы такая панировка держалась на цветной капусте, брокколи или морковных котлетках, предварительно их опускают в сырое яйцо.

Нарядный вид кусочкам мяса и рыбы придаст панировка в зерновых хлопьях. Не важно, какие вы выберете, овсяные, рисовые или гречневые, блюдо все равно будет выглядеть будто в кружевах. Единственный совет — выбирать хлопья среднего размера. Крупные, особенно овсяные, могут получиться грубоватыми, а молотые они не сохранят свой праздничный вид.

Еще один оригинальный и очень вкусный вид панировки — сырная. Мелко натертый твердый сыр (например, пармезан) придаст мясу, рыбе или овощам потрясающе ароматную корочку и просто волшебный внешний вид. При этом сыр можно смешивать с зеленью. Хотя рубленная зелень сама по себе является отдельным видом панировки, особенно хорошо сочетаясь с куриным мясом.

Какой должна быть идеальная панировка?

Виды панировки

Без преувеличения можно сказать, что лучшая панировка та, которая создает аппетитную хрустящую корочку, сохраняет сочность и мягкость самого продукта, и придает ему богатый вкус и аромат. Как этого добиться? Добавить в смесь весь букет специй. Это позволяет не тратить время на маринование мяса и рыбы, но получить грандиозный результат.

Возьмите нежное куриное филе и обваляйте его в панировке из сухарей, паприки, перца чили, куркумы, горчицы, имбиря, горчицы, гвоздики и мускатного ореха. Теперь достаточно просто положить его в сковороду с разогретым маслом и обжарить с двух сторон. Согласитесь, это очень просто, тем более, что не обязательно покупать все специи по отдельности, можно просто взять «Хрустящую панировку к птице» от Kamis.

Универсальным составом панировки для свиных и говяжьих котлеток станет смесь из сухарей, муки, парики, горчицы и чеснока. Здесь используются самые популярные специи для мяса, раскрывающие вкус любой его разновидности. Такой готовый состав можно найти в «Хрустящей панировке к мясу» Kamis. Потому что все приправы Kamis подобраны профессиональными поварами!


Рекомендуем почитать

Рыба — отличный продукт для здорового питания. Она содержит много омега-3, но не всем нравится ее вкус и запах, заполняющий кухню при приготовлении.

Первые упоминания об использовании укропа были найдены еще в египетских папирусах. Древние римляне растирали им тело и рекомендовали отвар укропа как средство, помогающее при головной боли.

Название сорта – базиликум—происходит от греческого «базиликос», что значит «королевский», и ассоциируется с безупречным качеством и ароматом базилика.
Получай вдохновляющие рецепты от Kamis на почту