Наши секреты

Кисель

Любопытные факты

Кисель — это десерт или второе блюдо? Как готовили кисели на Руси? Из чего можно приготовить это блюдо и что на самом деле означает выражение «седьмая вода на киселе»? Обо всем этом наша статья.

Кисель

Кисель на Руси

Хотя первое упоминание о киселе встречается в источниках XII — XIII веков, блюду, скорее всего, гораздо больше лет. В древности на Руси кисель был не десертом, а скорее вторым блюдом, сродни каше. Любовь к нему объяснялась еще и тем, что это вкусное, сытное блюдо можно было готовить в пост. Доподлинно известно, что начиная с XIV века в каждом крупном городе обязательно был кисельщик, который продавал это лакомство на площадях и ярмарках. В память о популярности киселя и самих кисельщиков в Москве остались такие места, как Кисельный тупик или Большой Кисельный переулок.

Готовили на Руси кисель так: сначала любой крахмалистый продукт, будь то мука, отруби, горох или овес, заливали теплой водой на сутки. Когда крахмал вымывался из продукта, настой процеживали и варили из него кисель. Пить такой продукт было невозможно, потому что он больше был похож на холодец или даже пирог. Твердые кисели резали ножом и ели руками. Вкус же зависел от того, что добавляли в блюдо при варке. Для десерта это были ягоды, мед, яблоки или варенье. Для второго блюда — крупа и бобовые.

Современный кисель

Прелесть киселя в том, что не содержа жиров, он богат витаминами и минералами. Вот почему он пережил века и по-прежнему популярен сегодня. Более того, последние годы некоторые рестораторы стараются возродить традиции исконной русской кухни и без киселя здесь никак не обойтись.

В середине XIX века, когда картофельный крахмал стал доступным и получил распространение, кисели стали жидкими. С этого времени и до сегодняшнего дня сначала стали отваривать ягоды и фрукты, а затем добавлять к ним сахар и крахмал. Сами ягоды и фрукты можно брать любые, результат все равно будет вкусным или, как минимум, приятным.

Кисель

Хотите сварить экзотический кисель? Приготовьте его на основе сока, кваса, меда или молока, как коровьего, так и кокосового или миндального. Кисель можно пить, а можно использовать в качестве подливки к другим десертам. На основе сухих смесей для киселя часто готовят домашнюю сладкую выпечку. Например, в линейке Kamis можно найти клубничный, малиновый и вишневый кисель моментального приготовления. Он идеально подойдет и для создания напитка, и для быстрого пирога.

Кисельные тонкости

Главное в киселе — его консистенция. Если вы хотите получить напиток, вам понадобятся всего 2 столовые ложки крахмала на 1 литр жидкости. Если густой десерт — надо взять 4 ложки. Пропорции примерны, так как фрукты и ягоды, на основе которых варится кисель, содержат собственный натуральный загуститель — пектин. Поэтому идеальный кисель получится только с опытом, и каждый раз меняя добавки, вы должны быть готовы получить разный результат.

Для получения красивого прозрачного цвета, стоит брать только картофельный крахмал. Также нельзя варить кисель слишком долго — от этого он не загустеет, а наоборот, станет только более жидким. Если процесс кажется вам слишком сложным или у вас под рукой нет ягод для киселя, попробуйте приготовить его на основе готовых смесей линейки Kamis. Простая инструкция на упаковке не позволит вам ошибиться, а результат будет ну очень вкусным!


Рекомендуем почитать

Кухни всех средиземноморских стран используют растущие там в изобилии пряные травы, которые создают непередаваемый аромат приморского климата.

Аромат гвоздики вызывает много ассоциаций. Это и сладковатый запах восточных базаров, и набирающая популярность в нашей стране пряная рождественская выпечка, и согревающий глинтвейн, и домашние маринады, рецепты которых передаются из поколения в поколение.

Приправы с травами открывают двери в огромный мира вкуса. У каждой региональной кухни есть свой характерный сбор, передающий через ароматы кулинарные традиции и дух самой культуры.