Наши секреты

Гвоздика

Приправы

Аромат гвоздики вызывает много ассоциаций. Это и сладковатый запах восточных базаров, и набирающая популярность в нашей стране пряная рождественская выпечка, и согревающий глинтвейн, и домашние маринады, рецепты которых передаются из поколения в поколение. Одно бесспорно — запах этой специи знаком всем и это один из самых сильных ароматов в кулинарии.

Экзотическая приправа

Специя гвоздика

Гвоздика — одна из самых древних и популярных специй в мире. Родом с «островов пряностей» (Молуккских островов в Индонезии), гвоздика представляет собой нераскрывшиеся бутоны тропического гвоздичного дерева, высушенные на солнце.

Эта сильная и ароматная пряность употребляется в Азии на протяжении более 2000 лет. Первые упоминания о гвоздике найдены еще в китайских справочниках, датированных началом нашей эры. Попав в Европу в XI веке, специя быстро завоевала популярность и стала важным компонентом многих традиционных блюд, хотя, например, в Португалии и Голландии она до сих пор считается экзотической. Индонезия до сих пор остается основным производителем гвоздики. Также эту специю производят в Занзибаре, Индии, Танзании, на Мадагаскаре и Шри-Ланке.

Один из самых мощных ароматов в мире

shutterstock_261921407.jpg

Гвоздика острая и достаточно универсальная, чтобы использовать ее как в соленых, так и в сладких блюдах. Эта пряность гармонично входит во многие комплексные приправы. Однако надо учитывать, что аромат гвоздики может легко подавить все остальные. Это связано с его невероятной природной интенсивностью и насыщенностью.

Вкус гвоздики сильный, острый, сладкий и одновременно горький и вяжущий. Специя обладает отчетливым и неоспоримым теплом, для некоторых ее вкус почти горячий. При этом по ощущениям от послевкусия, гвоздика схожа с мускатным орехом, что позволяет этим специям составлять превосходный дуэт, дополняя друг друга.

Другие классические сочетания с гвоздикой составляют корица, бадьян, имбирь, кардамон и кожура цитрусовых. При этом для десертов лучше использовать шляпки гвоздики, так как в них меньше горечи. Если же в сладком блюде или выпечке гвоздики оказалось слишком много, уравновесить ее можно дополнительной порцией корицы. Избыток гвоздики в кофе или какао можно смягчить молоком.

Применение гвоздики

Мешок гвоздики

Веками гвоздика использовалась не только в кулинарии, но и в медицине. Считается, что она эффективна при заболевании десен, улучшает пищеварение, повышает иммунитет, обладает противовоспалительными и обезболивающими свойствами. Однако схожими свойствами в той или иной степени обладают многие специи.

Широко применяется эта пряность для создания ориентальных духов, благовоний и натуральных саше для отдушки белья. Но при самостоятельном изготовлении саше надо учесть, что гвоздика содержит значительное количество эфирных масел, которые могут и будут выделяться из бутонов.

Однако прежде всего гвоздика — специя, нашедшая применение в приготовлении мясных блюд, пряников, пирогов и других десертов, салатных заправок и соусов, в том числе кетчупа и знаменитого Вустерширского соуса. В Китае и Германии гвоздику используют для ароматизации блюд из мяса и печени. В пряных смесях Шри-Ланки и Северной Индии гвоздика продолжает оставаться одним из основных ингредиентов.

Вкус и аромат гвоздики дарят ощущения, которые не имеют себе равных. Но для этой специи необычайно важно знать нормы применения и не забывать, насколько она интенсивна. Зато научившись чувствовать ее необходимое количество и правильно сочетать с другими специями, можно поднять свои любимые блюда на новый кулинарный уровень!

Хотите экспериментировать? Выбирайте качественную специю «Гвоздика» от Kamis. Предпочитаете готовые решения? Тогда вам подойдут «Приправа для чая и кофе Апельсиновый твист», «Приправа к глинтвейну минутка» и «Приправа к глинтвейну и пуншу традиционная» от Kamis.

Рекомендуем почитать

Еще древние египтяне использовали ароматные семена горчицы для приготовления мясных и рыбных блюд. Но только древние римляне готовили горчичную пасту, напоминающую современную.

Первые упоминания об использовании укропа были найдены еще в египетских папирусах. Древние римляне растирали им тело и рекомендовали отвар укропа как средство, помогающее при головной боли.

Эстрагон (artemisia dracunculus) - это одна из самых популярных приправ. Само название происходит от латинского "draco" (уж).