Приправа к борщу

Приправы

Ни для кого не секрет, что борщ считается символом русской и украинской кухни. А вот по поводу происхождения этого блюда не всё так однозначно. За право называться его родиной борются Киевская Русь, Литва, Польша, Молдавия и Румыния. Как бы то ни было, борщ — это традиционное славянское блюдо, с которым связано множество легенд, поверий и веселых присказок, например, «Где борщи, там нас и ищи».

Приправа к борщу

Особенности приготовления

В рецепте любого борща обязательно должна присутствовать свекла. Именно она придает ему характерный цвет. Но это не все. Настоящий борщ варится на мясной косточке, с томатами, зеленью, чесноком и, обязательно, специями. Чаще всего блюдо готовят на свином или говяжьем бульоне, но ест рецепты борща из курицы, другой домашней птицы и даже морепродуктов! Борщ бывает не только красный, но и зеленый. Есть отдельный вид этого блюда — холодный борщ на основе маринованной свеклы. А ещё он может быть вегетарианским. Но все это лишь варианты классического блюда, и могут ли они конкурировать с ним по вкусу, решать вам.

Южно-русский и украинский борщ

Самыми распространенными, наверное, являются южно-русский и украинский борщи. Хотя названия условны, так как они с одной стороны очень похожи, а с другой — в каждой области России и Украины есть свой рецепт, с собственным набором ингредиентов, способом приготовления и специями. Отличает русский от украинского борща наличие в последнем фасоли и сала, перетертого с чесноком. Главная особенность этого блюда везде одна — если классические супы желательно подавать сразу после приготовления, то борщ советуют есть как минимум на следующий день, а лучше через неделю. Как говорят, он должен «настояться», чтобы овощи напитались соками друг друга, а специи успели отдать им весь свой аромат. Лишь после этого борщ обретет свой прославленный вкус.

Секрет вкуса

В старинных рецептах в борщ для кислоты добавляли такие продукты, как квашеная капуста, соленые огурцы, квашеная свекла, маринованные грибы, помидоры и другие ингредиенты, который должны были придавать характерную кислинку. Сегодня их заменяют томатная паста, уксус, лимонный сок или лимонная кислота. Но решающую роль во вкусе блюда играет правильное сочетание острых и сладких специй, аромата трав и, конечно же, лаврового листа.

Так как приготовление борща трудоемко, частично облегчить задачу может готовая приправа, в которой уже есть все необходимое. Например, «Приправа к борщу» Kamis уже содержит в себе все необходимое в нужном соотношении и даже придает готовому блюду традиционную кислинку. В приправе 8 овощей и специй, среди которых паприка, кориандр, кумин, петрушка, черный и душистый перец, чеснок и, конечно же, лавровый лист. Сложное сочетание вкусов и насыщенный аромат придают борщу восхитительную законченность.

Приправа к борщу

Когда добавлять специи?

Чтобы специи успели раскрыться, но не потеряли своего аромата, лучше всего добавлять их в зажарку из овощей перед самой ее готовностью. После засыпания специй необходимо хорошо перемешать зажарку, подержать ее на огне несколько минут и затем добавить в бульон. Тогда вкус готового блюда будет максимально ярким и насыщенным.

Рекомендуем почитать

Древним римлянам это растение было известно и как приправа, и как лекарство. Со временем о его существовании узнала и средневековая Европа.

Тмин был известен еще в 3 тысячелетии до н.э. в эпоху бронзового века. Древние греки и римляне применяли его в качестве действенного средства при плохом переваривании блюд из фасоли и гороха.

Сахар и сиропы — самый стандартный способ добавить вкус и аромат к утренней чашечке кофе, но если вы хотите получить волшебный, насыщенный напиток, не повышая его сладость, вам просто нужны правильные специи.

Получай вдохновляющие рецепты от Kamis на почту