[Вернуться к основному разделу]

Поиск form

Гвоздика

Декларация о соответствии: ТС N RU Д-PL.АЮ85.В.09591 

Гвоздика – это пряность с сильным ароматом и пряным, жгучим вкусом.

Гвоздика представляет собой высушенные нераскрывшиеся бутоны тропического гвоздичного дерева.

Применение

Гвоздику можно использовать для приготовления как сладких, так и пикантных блюд. Она отлично дополняет разнообразные паштеты, ветчину, тушеную говядину, блюда из зайчатины, запеченный балык и хлеб с приправами. Гвоздика незаменима в приготовлении маринадов - грибных, фруктово-ягодных, мясных, рыбных и овощных. 
Гвоздику также используют в приготовлении кондитерских изделий, вина, ликеров.

Повышенные температуры, особенно кипячение, лишают гвоздику аромата, а вкус основного блюда становится горьким. Для определения момента введения гвоздики в блюдо необходимо следовать простому правилу, чем более тонкий аромат необходимо получить, тем позже необходимо закладывать гвоздику. Противопоказана закладка гвоздики в блюда с длительной тепловой обработкой и ранней закладкой пряности, например пловы. Считается, что в маринады гвоздику нужно закладывать в процессе приготовления вместе с другими компонентами, в тесто и фарш - до тепловой обработки, в мясные блюда - за 10-15 минут до готовности, в бульоны, супы, компоты - за 3-5 минут до готовности.

Дозировка
Гвоздика — сильная пряность. Ее не рекомендуют детям до 2 лет.
Самые высокие нормы закладки гвоздики — в маринады: в грибные — 1-2 грамма на 10 килограммов грибов, во фруктово-ягодные и овощные - 3-4 грамма на 10 литров заливки. Поскольку в маринады входит широкий набор пряностей, лучше значительно снижать долю гвоздики, увеличивая долю других, особенно европейских пряностей. В тесто можно закладывать 4-5 почек гвоздики на 1 килограмм вложенных продуктов при наличии других пряностей. Лучше, чтобы гвоздика составляла от 1/5 до 1/7 общей их части. Творожные пасты требуют еще меньшей дозы - 2-3 молотые почки гвоздики или 4-5 шляпок на 1 килограмм творога. В компоты, супы, бульоны достаточно класть 1 почку в расчете на 2-3,5 стакана жидкости. При приготовлении мяса допустимо использовать 2 почки в расчете на порцию, причем при жарке гвоздику добавляют молотую, при тушении - в целом виде. Если при этом употребляют другие пряности, норму гвоздики снижают наполовину.

Лучше всего избегать больших доз гвоздики в сочетании с уксусом, вином и продуктами, содержащими спирт. В спирте намного сильнее растворяются горькие фракции гвоздики, которые не только неприятны сами по себе, но и вредны для здоровья.

Интересное о гвоздике:

  • наиболее ароматной является шляпка гвоздики, сильным жгучим вкусом обладает черешок;
  • первые упоминания об этом растении были найдены еще в китайских справочниках, датированных началом нашей эры;
  • хорошая гвоздика должна быть маслянистой на ощупь и иметь красно-коричневый цвет. Если вы хотите удостовериться, что пряность свежая, проведите ею с легким нажимом по бумаге. Должен остаться масляный след;
  • гвоздика растет она на дереве, достигающем в высоту шести этажный дом;
  • эту пряность можно также использовать в качестве ароматизатора для одежды, просто положив в шкаф. Все вещи будут очень нежно и приятно пахнуть.

Инструкции по хранению

 Хранить в сухом прохладном месте. Беречь от солнечных лучей.

Ингредиенты

гвоздика

Продукт может содержать горчицу, яйца, молоко, сельдерей, сою, злаки, содержащие глютен.

 

Рецепты, в которых используется этот продукт

[Вернуться к началу страницы]